Toda una fusión de sabores en el Restaurante Javier Montero en Ribadeo

Este es un viaje gastronómico, muy particular, por la cocina de fusión que ofrece Hotel Restaurante Javier Montero desde Ribadeo y que este verano vuelve a contar con un aliciente, al que el buen tiempo le aporta una excelente cara: su terraza con jardín que permite disfrutar de la comida «de compartir, un formato que gusta moito», enfatiza, y que cada vez gana más adeptos, como ocurre con su menú degustación, «no que probas moitas cousas en bocadiños pequenos». La gastronomía que ofrece en la misma, explica el cocinero, es «máis informal pero na nosa liña. Son tapas diferentes nas que incorporamos varias culturas gastronómicas, cunha adaptación a Galicia. É unha fusión de cociña asiática, peruana e outros países pero adaptada a nós». Por ejemplo, ofrecen una marinada tipo ceviche de lubina rellena de cigala, platos más tradicionales como un pan brioche (dulce, de mantequilla) relleno de churrasco, «que é tan típico de Galicia» recuerda, pero con una salsa asiática como es la famosa teriyaki, y todo ello agregando también cebolla encurtida. Más propuestas: pimiento rojo de la zona relleno de rabo de vaca estofado a baja temperatura con salsa, ensaladilla Miña Nai 2022 _«porque cada ano a vou cambiando, xogando coas presentacións», matiza_, zamburiñas con vinagreta de colores o salmón tipo noruego con eneldo y toque ahumado. También en algún que otro plato suman algas, «que aquí se empezan a incorporar pouco a pouco: temos un canelón de alga leituga de mar recheo de centolo». «Pero a base base é a cociña galega, non deixa de ser cociña galega vista dende un punto de vista moderno e achegándonos a outras culturas gastronómicas, nacionais ou mundiais», reitera. Tacos mexicanos, curris o coco también ayudan a materializar esa fusión con la que el Montero, número uno en Ribadeo según Tripadvisor, nos transporta a otros mundos sin salir de aquí.

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