Las cuatro mejores tapas de A Coruña

Con 18 ediciones a sus espaldas, el concurso de tapas Picadillo se ha convertido en una muestra culinaria del talento gastronómico que existe en la ciudad. Un bocado para los clientes con el que exhibir la creatividad de cada local y la buena mano a la hora de manipular las materias primas. Buen ejemplo de ello son los ganadores de este 2022. Cuatro propuestas diferentes que se ganaron el favor del público y del jurado profesional.

La más aclamada por los coruñeses (Premio Picadillo 2022 de la Ciudad de A Coruña) fue la Caña con aroma de tuétano rellena de ternera con un puré de patata y puerro. «Le dimos mil vueltas. La creamos poco a poco y haciendo muchas pruebas. En un primer momento no queríamos hacer algo con carne, pero como surgió esta idea y nos gustó tanto pues decidimos seguir adelante», explicó Daniel Mariño, cocinero de Ajetreo. El año pasado recibieron el mismo premio con la Albóndiga de rabo de ternera con puré de boniato, virutas de jamón y lascas de queso azul gallego Galmesano. «Igual nos llevó una semana y media o dos preparar esta tapa. Usamos estos productos porque ya los conocíamos. Sabíamos que iba a estar rico y que iba a gustar al público» añadió Mariño.

Propuestas vanguardistas

Por otra parte, el público también consideró que la creación de Intenso era la mejor en la categoría de maridaje con cerveza Estrella Galicia 1906. «Estudiando las condiciones de cada cerveza, al final entendimos que maridaba bien con el marisco y me lancé a ella. Es complejo pero todo se puede maridar», resaltó Álvaro Victoriano, socio del local junto a Rubén García. Su tapa es una croqueta «que se hace con una masa de lumbrigante. Con dos reactivos se consigue que se cree una gema alrededor de la masa y que se pueda calentar. Cuando la metes en la boca y muerdes explota al estar líquida en su interior», precisó Victoriano. El año pasado también ganaron una de las categorías del jurado profesional.

Quienes estrenaron la nueva categoría Mejor Tapa Recetario Picadillo fue la Taberna Triay con Soldadiño de pavía. «La idea la cogimos del recetario Picadillo, del libro La cocina práctica. Era de mis abuelos maternos y lo tenía mi madre en casa. Al ver las bases del concurso me puse a hojearlo. Mi chica y socia del local, Viviana Muñoz, es de Granada y en el sur hacen mucho esta elaboración, que es básicamente el rebozado del pescado. Nos animamos y la hicimos de bacalao con un rebozado orly. Hicimos una piperrada de cebolla, pimiento rojo y verde. Y luego, en vez de un alioli, le añadimos una mayonesa con pimentón ahumado. Le aporta ese matiz de cocina antigua de leña», destacó Manu Triay socio de la taberna.

Originalidad autóctona

La tapa más creativa fue la gyoza de Roots. «En general hacemos comida asiática con ingredientes gallegos. Pensamos en una gyoza cuya masa fuese solo la carne del calamar. Cogemos los ejemplares, los cortamos, trituramos, hacemos una pasta para luego tener unas láminas muy finas. Las deshidratamos durante 15 minutos y con esa masa hacemos la gyoza. Va rellena con un guiso de calamar en su tinta tradicional», precisó Fernando Estévez, copropietario del restaurante.

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