Oito restaurantes que não podes perder se vieres à Galiza

Além da sua cultura, das suas paisagens, da sua história e das suas tradições, a Galiza tem na gastronomia um dos seus principais atrativos turísticos. Nos planos de qualquer pessoa que visita a nossa região está o desejo de desfrutar de uma homenagem culinária. Um prazer que também somos propensos a conceder a nós próprios, os que aqui residimos. As propostas são infinitas. Tal como infinitas são as possibilidades oferecidas pelos nossos ingredientes, o nosso saber na cozinha e a nossa vasta tradição culinária. Cozinha de mar, de montanha, tradicional, vanguardista, peixes, mariscos, carnes... Sempre com um denominador comum: o máximo respeito pelo produto. Eis oito propostas, das mais variadas, de norte a sul e de leste a oeste, que não deverias deixar escapar se te concederes o prazer de visitar a Galiza.

A PULPEIRA DE MELIDE. Corunha

A Praça de Espanha corunhesa tem uma agitação incessante, em grande parte promovida pela presença e atividade de um dos locais mais procurados e aclamados da cidade.

A proposta de A Pulpeira de Melide é entendida hoje como a versão moderna do negócio familiar, onde se combina a tradicional pulpeira com uma cozinha de estilo atual. Não em vão, à frente está Gorka Rodríguez, quarta geração de pulpeiros, sim, mas também com formação académica em alguns dos melhores restaurantes do mundo, como Mugaritz, Celler de Can Roca ou Noma.

Por isso, embora o polvo seja o prato identitário do restaurante e o mais solicitado, não convém perder de vista o resto do menu, baseado no produto de mercado.

Com propostas simples, mas sublimes, como a gilda de vieira e anchova, a empada de xouba, os croquetes de presunto ou de choco na sua tinta ou o carpaccio de rubia galega.

Destaca-se também a secção de mariscos e peixes, onde encontramos sugestões como as amêijoas de Carril à frigideira, os mexilhões de Lorbé em escabeche, o cabracho em tempura, o tártaro de bonito ou a cavala marinada na casa.

Menção à parte merece a tortilla ao estilo de Betanzos, o segundo prato mais pedido depois do polvo, e a tarte de queijo assada.

RESTAURANTE SAN FRANCISCO. Malpica

O Atlântico revela-se em toda a sua majestade pela janela da sala de jantar do San Francisco. E, de certa forma, também o faz na sua cozinha. E é que, estando onde está, o restaurante não podia ter melhor despensa. O mar bate contra o vidro em dias de tempestade e também inunda o seu menu.

O San Francisco divide a sua oferta em duas áreas claramente diferenciadas. Uma para o restaurante e outra para o petisco. Embora, no fundo, a essência das suas duas propostas tenha a mesma raiz: a cozinha tradicional e o produto de qualidade. A matéria-prima, seja peixe ou marisco, vem da lota local e sempre da pesca artesanal.

O San Francisco orgulha-se, com razão, de contar com percebes dos melhores penhascos das ilhas Sisargas, Nariga, Corme ou Camelle. Nada menos.

Quanto aos peixes, as elaborações mais recomendadas são em caldeirada espetacular, grelhados ou assados (neste caso, com pedido prévio). Não desmerecem em intensidade e sabor pratos como a caldeirada de polvo, as favas com polvo e amêijoas ou o choco na sua tinta, cuja receita familiar tem sido transmitida de geração em geração.

O menu de petiscos mantém o caráter marinheiro e a essência da cozinha caseira galega. Entre as tapas e porções mais pedidas, as tortillas variadas e os croquetes. Sublimes os de choco.

O DEZASEIS. Santiago

Na popular rua San Pedro, no número 16, como seria de esperar, encontra-se este restaurante que, em relativamente poucos anos ? abriu em 1995 ?, alcançou a categoria de clássico compostelano.

E conseguiu-o com uma proposta de sabores e saberes tradicionais, baseada no produto de proximidade. Como aponta o seu gerente, Gonzalo Abal, «quem vier ao O Dezaseis não deve procurar ostentações nem elaborações estranhas». O que não impede que a criatividade e um certo espírito inovador apareçam em alguns pratos do menu.

O gosto pelo tradicional é evidente no O Dezaseis desde o momento em que se sobe o primeiro dos degraus de pedra que conduzem ao interior do restaurante. Uma decoração sóbria, mas elegante, em que predominam a madeira e o granito, proporciona um ambiente verdadeiramente acolhedor nos seus três refeitórios, um deles numa esplanada coberta.

Quanto à oferta gastronómica, quem vier ao O Dezaseis não deverá deixar de provar o polvo grelhado, o prato estrela da casa. Também na grelha fazem um soberbo queijo San Simón confitado. Outros pratos a considerar são os mexilhões em escabeche de citrinos ou a tradicional ? e neste caso sublime em delicadeza e frescura ? merluza à galega.

CASA ROSITA. Cambados

No coração das Rías Baixas e capital do albariño, esta casa faz cátedra culinária há século e meio. À frente do negócio já está a quinta geração. E embora a Casa Rosita tenha mudado de localização, ampliado as suas instalações e as tenha ajustado aos tempos, os fundamentos da sua cozinha permaneceram inalterados. Em poucos lugares o valor da tradição se manifesta de forma tão fiel e vigente como neste restaurante de Cambados. E fá-lo a partir de uma cozinha que respeita os fundamentos da sabedoria culinária da zona, com os mariscos e peixes da ria como pedra angular.

O prato estrela da casa é o salpicão de mariscos. «De cada dez comensais, nove pedem salpicão», confessam. Qual é o segredo? «O seu principal ingrediente é a paciência. Todo o marisco que leva (sapateira, santola, camarão...) é comprado, cozido e descascado no dia», explicam. Duas ou três mulheres dedicam boa parte da manhã a essa tarefa.

O cliente não deverá, em nenhum caso, descuidar o resto da oferta de mariscos e peixes. O tamboril grelhado com um leve toque marinheiro é uma dessas iguarias que justificam por si só uma visita à Casa Rosita. O rodovalho, o linguado, o robalo ou a merluza não lhe ficam atrás. Chegada a hora das sobremesas, quase tanta reputação quanto o salpicão têm as filloas, o crocante de amêndoa com morangos ou o creme de mascarpone.

A FONDA DO SOPAPO. Vigo

Em junho de 2020, no momento mais severo da pandemia, César Fernández e Rubén Álvarez abriram este negócio. Não foi, sem dúvida, um começo fácil, mas a qualidade, a singularidade e a honestidade da proposta do Sopapo fizeram com que prosperasse e ganhasse popularidade até se tornar uma referência incontestável no centro histórico de Vigo.

O conceito do Sopapo herda o das antigas fondas ou casas de comida. «Cozinha tradicional. Já não de mercado, mas caseira», explicam. «Sem reviravoltas nem estridências. Simplesmente com um pouco de jeito».

Ninguém se sentirá enganado após experimentar a proposta gastronómica do Sopapo. O que há é o que se vê, e o que se vê é o que se come. Um valor cada vez mais apreciado e mais procurado pelos clientes.

O menu do Sopapo tem como base os peixes. Sempre ? insistem, «sempre» ?, peixes do dia e provenientes da pesca local. «Aqui não entra nada que venha do Gran Sol», comentam. E assim podem oferecer-te um sargo, um tamboril ou um carapau, que é o que mais tem chegado nestes dias. O arroz de carne de costela é outro dos pratos estrelas do local da praça da Pedra. Assim como o escabeche de carapaus e as carnes de Bandeira. O facto de o preço médio estar entre 20 e 25 euros por pessoa (bebida incluída) é outro ponto a favor a ter em conta.

A TABERNA. Ourense

A cozinha de mar não é exclusiva de localidades costeiras. Também tem os seus templos no interior. E A Taberna, em Ourense, é um dos mais destacados. Javier Outomuro está há 20 anos à frente do restaurante situado na rua Julio Prieto Nespereira, e onde sempre os peixes foram os protagonistas. «80% da nossa clientela vem pelos peixes», comenta. Assados no forno, ao sal ou grelhados, mas sempre com uma condição. «Todos são selvagens. Não trabalhamos com nenhum de piscicultura», sublinha.

Javier Outomuro define a oferta culinária de A Taberna como «cozinha tradicional de produto atualizada». Nela, o que prevalece é a matéria-prima, tal como é. «Manipulamo-la o menos possível», acrescenta.

Como fiel exemplo dessa cozinha, além dos peixes já mencionados, oferecem-se pratos como o tamboril com camarões ? «há 35 anos que está comigo e não o posso tirar do menu», conta Outomuro ?, os tacos de salmão, os arrozes, com lagosta ou à banda, ou o cabrito.

A Taberna oferece também um menu de degustação de sete pratos ? os mais vendidos do seu menu ? por um preço de 44 euros, bebida à parte.

PULPERÍA A LAREIRA. Lugo

A gastronomia de Lugo tem no polvo o seu prato emblema, o que lhe dá fama e até simboliza as suas festas. E se falarmos de pulperias de referência, uma das principais é A Lareira, localizada em A Milagrosa. O negócio está aberto há mais de quatro décadas, embora as suas atuais responsáveis, Marina Fraga e Teresa Díaz, tenham assumido a sua gestão em 2014, após a aposentadoria dos anteriores proprietários. Elas trabalhavam então como empregadas em A Lareira e, após assumirem o local, garantiram a manutenção do espírito tradicional com que foi fundado.

Em A Lareira, o polvo pode ser degustado à feira ou com cachelos. Mas não é, de longe, a única proposta tentadora da casa. Entre os pratos favoritos dos clientes estão também os callos. Não ficam atrás o caldo galego ? esse grande ausente em muitas das nossas casas de comida ?, a falda à maragata, o lacão com grelos, as lulas ou os chipirões.

Tudo isso preparado e apresentado no mais puro estilo tradicional, colocando em prática o saber na cozinha próprio da nossa tradição culinária.

Além disso, contam com menu do dia e uma tentadora oferta de sobremesas caseiras.

EL TIMÓN BAR. Ferrol

Pode ser que, neste momento, a gastronomia ferrolana seja a grande desconhecida da Galiza. São muitos os restaurantes da cidade que estão a apresentar propostas de qualidade excepcional, seja pela sua criatividade ou pelo seu honroso apego à tradição. É o caso, por exemplo, de El Timón, o local situado na rua A Corunha e gerido por José María Jordán, defensor incondicional da «cozinha artesanal». O conceito da sua proposta, explica, é o de bar. «Não somos um restaurante. Embora sejamos pessoas sérias, gostamos da informalidade e da espontaneidade à mesa».

A cozinha «otimista» de El Timón baseia-se em dar uma volta muito interessante ao produto local. Tomando como referência o mercado de abastecimento de Ferrol, El Timón faz acenos à vanguarda, mas sem estridências e, também, e isto é importante, com um preço acessível para a maioria dos bolsos.

E assim, dentro ou fora do seu menu, apresentado num quadro-negro, um pode deixar-se seduzir por propostas tão tentadoras e originais como o rodovalho com azeite de beterraba, o steak tartar com maçã, a costela de vaca com compota de alperces, o salmão marinado ou o arroz basmati com legumes salteados no wok e caril.

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